tag:blogger.com,1999:blog-335308832012-02-10T04:25:13.586ZO Bloco onde quero pôr as minhas notas, receitas, e outras coisas que vou encontrando...Ó Chefehttp://www.blogger.com/profile/00868182716468671655noreply@blogger.comBlogger461100tag:blogger.com,1999:blog-33530883.post-30057402674175892792007-04-21T01:53:00.000+01:002007-04-21T02:01:02.373+01:00

Hoje cheguei a Lisboa e o meu pai apareceu em casa com duas belas lampreias para serem cozinhadas para o almoço de amanhã. Na net encontrei esta informação sobre o animal e no próximo post darei a receita que utilizei para as cozinhar. O processo de raspar a pele, aproveitar o sangue e retirar as tripas foi bem complicado. Vamos ver qual o resultado final.As lampréias ou lampreias são peixes de

Ó Chefehttp://www.blogger.com/profile/00868182716468671655noreply@blogger.com85tag:blogger.com,1999:blog-33530883.post-6034651010272807832007-01-15T11:39:00.000Z2007-01-15T11:40:25.587Z

Lisboa À Prova”: já estão escolhidos os melhores ‘garfos’ da capitalNo dia 13 de Janeiro, na Cordoaria Nacional, foram divulgados os resultados da primeira edição do concurso gastronómico “Lisboa À Prova”, iniciativa conjunta da CML e da ARESP - Associação da Restauração e Similares de Portugal.Após sete meses de competição, em que participaram 250 estabelecimentos, o júri, constituído por um

Ó Chefehttp://www.blogger.com/profile/00868182716468671655noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-33530883.post-77558763371701665982007-01-04T11:41:00.000Z2007-01-04T11:56:44.644Z

Estive sem escrever desde 29 de Novembro. Espero escrever mais regularmente durante 2007. Para começar vou tentar ajudar o meu amigo João Plantier (http://www.joaoplantier.com/) a conhecer o Vinho da Madeira. O vinho generoso da Madeira, à semelhança de muitos outros vinhos licorosos, como o Porto, o Marsalla, o Moscatel de Setúbal, etc., são obtidos a partir do sumo de uvas frescas que se deixa

Ó Chefehttp://www.blogger.com/profile/00868182716468671655noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-33530883.post-64140219491764905252006-11-29T13:43:00.000Z2006-11-29T13:55:25.486Z

O Natal aproxima-se e começa a correria pelas prendas para familiares e amigos. A Companhia das Lezírias lançou uma campanha de venda dos seus vinhos, azeites, arroz e outros produtos de qualidade que disponibiliza em vários tipos de combinações e embalagens e a preços convidativos. Consulte o site da CL para mais informações (Especial Natal 2006).

Ó Chefehttp://www.blogger.com/profile/00868182716468671655noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33530883.post-22472005057840041542006-11-14T23:46:00.000Z2006-11-14T23:57:06.949Z

Hoje estou de folga e fiz Bolo Rei. Segui uma receita da Sra. Maria de Lourdes Modesto que esta publicou no DN em Janeiro de 2005. Para além da receita tem também alguma história e comentários sobre o Bolo que se vai encontrando por aí.Não deixei a massa descansar de um dia para o outro mas deixei a massa duplicar duas vezes antes de colocar no forno. Usei levedura fresca (cerca de duas vezes a

Ó Chefehttp://www.blogger.com/profile/00868182716468671655noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33530883.post-49139979672151771182006-11-09T11:45:00.000Z2006-11-09T12:01:56.378Z

Na nova ementa do restaurante aparece agora uma sobremesa de pera cozinhada em vinho do Porto. O vinho que se tem vindo a utilizar (e bem) é um Late Bottled Vintage Port. Que diferenças existem entre os vários tipos de vinho Porto existentes? O Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto tem a explicação. Na minha recente visita a Portugal acabei por comprar duas garrafas: Quinta do Crasto LBV 1999

Ó Chefehttp://www.blogger.com/profile/00868182716468671655noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-33530883.post-77360628421572413912006-10-26T13:31:00.000+01:002006-10-26T13:37:40.090+01:00

Um blogue engraçado e interessante com receitas escritas e em formato podcast que permite estar a ouvir e a cozinhar ao mesmo tempo. Merece o prémio. Nota de abertura: "Sejam bem-vindos ao podComer, site de receitas e dicas de culinária que tem o 1º Podcast de culinária de Portugal e o mais frequente em língua portuguesa!" A revista Deutsche Welle está a escolher os melhores blogs e podcasts do

Ó Chefehttp://www.blogger.com/profile/00868182716468671655noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33530883.post-83075026489287590752006-10-24T10:15:00.000+01:002006-10-24T10:26:42.090+01:00

A notícia do DN sobre puré de batata http://dn.sapo.pt/2006/10/23/boa_vida/os_segredos_um_pure_batata.html obrigou-me a gastar as últimas que tinha cá por casa. Não sou grande apreciador de puré simples e por isso tento sempre juntar outros elementos para dar outra vida a este acompanhamento. No entanto, segui a receita do artigo e realmente resultou. Ao meu puré juntei no final tomate seco

Ó Chefehttp://www.blogger.com/profile/00868182716468671655noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-33530883.post-87264891535194331972006-10-11T12:06:00.000+01:002006-10-11T12:08:32.605+01:00

O Mercoalcobaça recebe a terceira edição do Mundo da Maçã. As diferentes finalidades e usos da maçã estão mais uma vez em foco. De destacar a gastronomia e os bons sabores da Maçã de Alcobaça, as sessões de cozinha ao vivo (também com a participação do Chefe Silva) a eleição do Melhor Doce com a Maçã de Alcobaça, a comemoração do Dia Mundial da Alimentação e a Caminhada da Maçã, com 6 km de

Ó Chefehttp://www.blogger.com/profile/00868182716468671655noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33530883.post-16653096066654554962006-10-11T11:49:00.000+01:002006-10-11T11:54:09.072+01:00

Artigo interessante no DN e que vai contra o que aprendi nas aulas. De Paulina Mata e Margarida Guerreiro Engenheiras químicas, colaboradoras do Ciência Viva. E-mail: mpm@dq. fct.unl.pt e mmguerreiro@netcabo.pt Já ouviu certamente dizer que para cozinhar carne, por exemplo um bife ou um assado, deve iniciar o processo com uma temperatura elevada, para "selar" a carne e evitar que os sucos se

Ó Chefehttp://www.blogger.com/profile/00868182716468671655noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33530883.post-8935111109462728882006-10-11T11:35:00.000+01:002006-10-11T11:44:40.854+01:00

Chama-se FOOD 4U e em 2006 é vocacionado para os estudantes e professores de 15 Países europeus.Uma campanha de sensibilização criada para vós jovens. Uma oportunidade para expressar a vossa criatividade sobre uma questão fundamental: o que comemos.O objectivoQuanto comemos? Quando comemos? Mas, sobretudo, o que comemos? Cada País possui hábitos e tradições alimentares diferentes, mas é

Ó Chefehttp://www.blogger.com/profile/00868182716468671655noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33530883.post-6818778452649513982006-10-07T16:21:00.000+01:002006-10-07T16:33:33.072+01:00

Já que também vou levar Queijo Terrincho não quis deixar de recolher alguma informação sobre este para, pelo menos, saber o que estou a oferecer. A minha mãe fez o "favor" de me enviar um queijo destes pela mãe e pela avó da Sara que estão cá a passar esta semana. ObrigadoQueijo TerrinchoDenominação de Origem ProtegidaÉ um queijo curado de pasta semifina, ligeiramente untuosa e com alguns olhos,

Ó Chefehttp://www.blogger.com/profile/00868182716468671655noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33530883.post-49057186804025756272006-10-07T16:13:00.000+01:002006-10-07T16:20:05.983+01:00

Hoje vou jantar com alguns colegas do restaurante. Para além de levar uma garrafa de vinho e queijo Terrincho, vou levar umas alheiras de caça de Mirandela. Estive a procurar alguns conselhos sobre como prepará-las e não encontrei mais do que as habituais soluções de usar uma agulha ou o garfo para as picar e, assim, evitar que rebentem. Para além disso encontrei alguma informação

Ó Chefehttp://www.blogger.com/profile/00868182716468671655noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-33530883.post-44235079251692138122006-10-03T15:04:00.000+01:002006-10-03T15:14:00.047+01:00

Duarte Calvão, DNEstavam em competição receitas de risotto, paella, pilaf e outras bem conhecidas nas mesas de todo o mundo, entre um total de 21, mas acabou por ser um portuguesíssimo arroz de cabidela, preparado pelo chefe Vítor Sobral, a vencer o concurso do I Encontro Internacional de Arroz que a Academia Internacional de Gastronomia organizou neste fim-de-semana em Castellon (Valencia),

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“São seis barrilinhos d’ovos moles de Aveiro. É um doce muito célebre, mesmo lá fora. Só o de Aveiro é que tem “chic”... Pergunte V. Ex.ª ao Carlos. Pois não é verdade, Carlos, que é uma delícia, até conhecido lá fora? (Eça de Queiroz “Os Maias”, data de publicação 1888).Os Ovos Moles de Aveiro são um produto tradicional, oriundo do Convento de Jesus de Aveiro, cuja origem e saber fazer foram

Ó Chefehttp://www.blogger.com/profile/00868182716468671655noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-33530883.post-25745240672854195642006-10-02T12:06:00.000+01:002006-10-02T12:16:21.271+01:00

Portugal, actualmente é classificado como o país europeu que evidencia o consumo de arroz per capita mais elevado da Europa (cerca de 15Kg), valor este duas vezes e meia superior ao país Europeu com o segundo maior consumo per capita, a Espanha (6 kg). Tradicionalmente a Gastronomia Portuguesa é muito exigente na complexidade de sabores, fruto da tradição latina e da expansão marítima que trouxe

Ó Chefehttp://www.blogger.com/profile/00868182716468671655noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33530883.post-10352497279906348082006-09-28T11:57:00.000+01:002006-09-28T12:10:38.164+01:00

"Rapaz, deita mais vinho.Vê se inda achas do doce Carcavelos Garrafa nalgum canto".Um dos vinhos portugueses com mais fama. O Marquês de Pombal, que os produzia na sua quinta de Oeiras apreciava-os de tal maneira que integraram uma oferta de D. José I à corte de Pequim, em 1752. Região com um clima mediterrânico temperado sem grandes oscilações de temperatura devido à proximidade do mar, produz

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Os sites que apresento contêm informações úteis sobre peixe. Espécies, melhor altura para consumo, como deve ser cozinhado, congelação, benefícios, etc.http://spg.sapo.pt/XdI6/435167.htmlhttp://ipimar-iniap.ipimar.pt/Valor%20nuticional/site/indice.htm"Gordos e magros, chatos e redondos, indiferente à forma, época do ano ou sabor, o peixe encontra-se entre os alimentos mais ricos, com alto valor

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Apesar de por aqui haver chás de muitos e variados sabores, estamos a beber diariamente chá açoreano. A marca do mesmo é Gorreana e pode-se encontrar mais informação no site respectivo, inclusivé sobre os benefícios que o chá tem para a saúde humana.http://www.gorreana.com/Os meus pais quando estiveram em São Miguel trouxeram-me também chá de outro produtor. É o que vamos começar a beber a

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http://www.confrariadopao.com/http://www.museudopao.pt/

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No Restaurante onde trabalho temos tido alguns problemas em encontrar a fórmula certa para o pão que temos vindo a fazer. O pão castanho (com Guinness) tem sido um sucesso e o pão de tomate também. O pão com salva, alho e lima não tem saído bem, pois fica denso e pesado mas com um bom sabor. Nas pesquisas que tenho efectuado para ver se encontro soluções para este problema encontrei alguns sites

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O Slow Food une ética e prazer. Em resumo: é a ecogastronomia. O Slow Food celebra a diferença dos sabores, a produção artesanal de alimentos, os pequenos produtores, as propostas sustentáveis para a pesca e para a criação de animais.O Slow Food restitui a dignidade cultural à alimentação, promove a educação do gosto e luta pela defesa da biodiversidade. Salvar uma raça animal ou uma espécie

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Como poderão ver pelo artigo seguinte, o Chef Heston Blumenthal (Chef do Restaurant Fat Duck, Bray, Berkshire em Inglaterra, considerado o 2.º melhor restaurante do mundo) investiu algum do seu tempo para encontrar a batata frita perfeita. O Processo foi complicado e o resultado final foi a seguinte receita:"So, let's make chips. Wash, peel and cut the potatoes into chip lengths. Don't worry if

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Outra personalidade da gastronomia da Catalunha a par de Ferran Adrià. Com a particularidade de Santi Santamaria vir a Santarém para se "explicar" numa conferência no Festival Nacional de Gastronomia daquela cidade. Entre os dias 19 de Outubro e 5 de Novembro, para além de Santamaria, Santarém irá receber o Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha, a final do Concurso Chefe Cozinheiro do

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Em qualquer motor de busca que se utilize aparecem milhares de referência a Ferran Adrià. É Chef do Restaurante El Bulli, detentor de 3 estrelas do Guia Michelin, situado em Rosas a duas horas de carro de Barcelona. É considerado um dos melhores Chefs da actualidade e para degustar as suas 30"experiências" (menu degustação de trinta pratos como uma síntese das artes) convém reservar com pelo

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Mais um livro sobre vinhos que parece interessante. Com uma tiragem de 7500 exemplares, o livro só é vendido nas estações dos CTT e traz com ele a emissão filatélica referente ao vinho. Boa compra. http://dn.sapo.pt/2006/09/12/boa_vida/saber_o_mudou_nosso_vinho.html

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Executive Pastry Chef Roland MesnierNas pesquisas que tenho feito na net descobri videos com o Chef de Pastelaria da Casa Branca. O Chef está de saída depois de trabalhar na White House desde 1979. Será por causa do Sr. Bush?

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Hoje fiquei sózinho na cozinha onde trabalho e tive tempo para tentar fazer a receita que consta no site da CMO de Palitos do Marquês. Ficaram parecidos mas falta qualquer coisa (uma especiaria talvez) que os diferenciará de um normal biscoito. A sugestão partiu do meu grande amigo e empresário J. Plantier. Vou experimentar outras versões destes palitos até encontrar a que tanta fama chegou a ter

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Queijada de OeirasOrigem: Wikipédia, a enciclopédia livre.A criação da Queijada de Oeiras é recente, o autor não é pasteleiro, mas informático, e o êxito tem sido retumbante: no primeiro concurso em que participaram, no Alto Alentejo, que é terra de grandes tradições na arte doceira, a Queijada de Oeiras ganhou o 1º prémio! São absolutamente deliciosas.Quando se olham, lembram as célebres

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Gostaria de poder estar presente. Últimas tendências gastronómicas na sociedade do sabor e do saberProfissionalismo, Organização, Qualidade, Inovação, Prestígio «Temos o direito de não comer, não temos o direito de comer mal »(Leonardo da Vinci) Um desafio culinário entre as vanguardas do planeta.A gastronomia e o seu estreito relacionamento com a arteReceitas únicas, técnicas revolucionárias

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A alimentação oferecida pelas escolas pode mudar radicalmente ainda este ano lectivo. O Ministério da Educação vai definir orientações relativamente aos produtos que os estabelecimentos devem disponibilizar nos bares e máquinas de venda automática. As novas regras para uma alimentação saudável excluem fritos, batatas de pacote ou rebuçados e condicionam a oferta de chocolates, bolos e gelados.

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Confraria da Morcela de Arroz em Leiria A Confraria da Morcela de Arroz da Alta Estremadura vai realizar em Leiria o seu I Capítulo que contará com 200 convidados de confrarias ligadas à divulgação da morcela, oriundos de vários países. Para este evento, que se realiza no âmbito do XIII Festival Regional de Gastronomia em Leiria "Paladares e Sensações", são esperados cerca de 200 convivas, entre

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(Foto: Lúcia Maria Fonte, 2005)The Market has been voted London's most popular market in the Time Out's publication's retail surveys. In 2003 it won the Visit London award for the most popular London experience, also voted for by the public. Similar accolades have appeared in the Evening Standard magazine as well as national newspapers.Don't miss out! Come and enjoy the Borough Market Experience!

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FESTIVAL DE GASTRONOMIA E PROVAS HÍPICAS NA CLA Companhia das Lezírias organiza, mais uma vez em parceria com a sua participada Orivárzea, o Festival do Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas. Em simultâneo, e no mesmo local (Coudelaria da Companhia, em Braço de Prata, Porto Alto), realizam-se um importante Concurso de Saltos Internacional e ainda uma prova de Atrelagem do Campenato Nacional. O

Ó Chefehttp://www.blogger.com/profile/00868182716468671655noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33530883.post-1157587439268806502006-09-07T00:59:00.000+01:002006-09-07T01:03:59.276+01:00

Um guia para os vinhos do dia-a-diaDuarte Calvão (DN)Aníbal Coutinho estava farto de receber telefonemas de amigos que lhe diziam: "Olha, estou aqui no supermercado. Diz-me que vinhos devo comprar. Nada que seja caro..." Vai daí e decidiu publicar um livro, que chega às livrarias e à grande distribuição nesta quinta-feira, com as suas escolhas de Os Melhores 225 Vinhos entre 2 e 5 Euros.

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Tenho andado a procurar blogs com os mesmos temas do meu. Encontrei um que ao qual vou dar mais destaque pelo nome próprio que tem "Cooking for Engineers". Como não podia deixar de ser tem uma visão mais prática do tema da culinária.Tem, por exemplo, testes a facas com rankings e classificação das mesmas em variados testes de corte, tem testes sobre como cozinhar determinados ingredientes e a

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ARTE E SABORGérard Poulard : Maître FromagierO saber da escolhaGérard Poulard, Maître fromagier, passou por Portugal, apresentando uma pequena parcela do maior embaixador da cultura francesa, os queijos. Trouxe 110 variedades consigo e deixou algumas recomendações para melhor degustar o produto.O Maître fromagier, Gérard Poulard, esteve em Portugal, no Hotel Pestana Palace, para mostrar uma

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ARTE E SABORGelataria SantiniUma doce referência geladaA gelataria Santini é uma referência em Cascais. As pessoas vêm recomendadas, ou lêem o que se escreve nas revistas. Attilio Santini, chegou a Portugal em meados do século passado, vindo de Itália. No Estoril iniciou um negócio que prospera há já mais de 50 anos, estando agora a cargo de Eduardo Santini, membro mais novo do clã envolvido no

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Um novo lugar para os produtos biológicosDuarte CalvãoCarina Santos (foto)O crescimento do consumo de produtos biológicos entre nós é uma realidade que se tornou bastante visível nos últimos anos. Vistos inicialmente como algo para ambientalistas radicais, hoje, sobretudo nos meios urbanos, vê-se cada vez mais pessoas, sobretudo casais jovens com filhos, a interessarem-se por produtos biológicos

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Companhia das Lezírias não vai ser privatizada A Companhia das Lezírias (CL) não vai ser privatizada, garantiu ontem o ministro da Agricultura, Jaime Silva, que apresentou, no complexo da empresa, em Samora Correia (Benavente), uma nova estratégia de gestão para aquela que é a maior exploração agro-pecuária e florestal do País, localizada ao lado de Lisboa, do outro lado da Ponte Vasco da Gama e

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Contrato com a Parpública vai ser negociado para acomodar queixas do Tribunal de Contas. Novo modelo integra a Coudelaria Nacional na nova Fundação.A Companhia das Lezírias (CL) vai criar uma Fundação aberta a privados e que acomodará o Serviço Nacional Coudélico. O modelo decorre do novo plano estratégico da empresa, ontem apresentado, e deita por terra as outras alternativas: criação de uma EPE

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Pretendo concentrar neste bloco toda a informação que vou recolhendo e que me parece útil para a minha vida profissional. Receitas, lojas, restaurantes, produtores, produtos, estudos...

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http://www.univers-fromages.com

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