Cooking for Engineers

Tenho andado a procurar blogs com os mesmos temas do meu. Encontrei um que ao qual vou dar mais destaque pelo nome próprio que tem "Cooking for Engineers". Como não podia deixar de ser tem uma visão mais prática do tema da culinária.

Tem, por exemplo, testes a facas com rankings e classificação das mesmas em variados testes de corte, tem testes sobre como cozinhar determinados ingredientes e a relação com a temperatura a que são cozinhados, dicionário de ingredientes, etc. Útil.

http://www.cookingforengineers.com/

Os queijos também têm o seu Maître

ARTE E SABOR
Gérard Poulard : Maître Fromagier
O saber da escolha
Gérard Poulard, Maître fromagier, passou por Portugal, apresentando uma pequena parcela do maior embaixador da cultura francesa, os queijos. Trouxe 110 variedades consigo e deixou algumas recomendações para melhor degustar o produto.

O Maître fromagier, Gérard Poulard, esteve em Portugal, no Hotel Pestana Palace, para mostrar uma variedade de 110 queijos, que trouxe consigo de França. Na sua próxima visita, espera trazer mais, já que a França tem uma produção de cercad de 1800 variedades. Para a apresentação, contou com o patrocínio da TAP e da embaixada de França.

http://www.chefesdecozinha.com/index.php?s=4&eid=27


As recomendações do Maître
Para degustar um queijo, não se deve escolher grandes vinhos. Poquê? «Porque é uma pena tanto para o vinho, como para o queijo», explica. O melhor é escolher um vinho razoável. Um bom vinho, como um vinho branco para os queijos de cabra.
Os vinhos tintos combinam na perfeição com queijos com carácter, como o “Epoisses”, por exemplo. Também se pode beber cerveja com queijos do Norte. A cidra combina com alguns queijos. Mas já o Champanhe é absolutamente proibido com o queijo. O champanhe é um vinho de festa. «É ridículo beber champanhe com a sobremesa, por exemplo». Já o vinho do Porto combina na perfeição com os queijos bleus (os que têm bolor, por exemplo).

Os gelados do Santini

ARTE E SABOR
Gelataria Santini
Uma doce referência gelada
A gelataria Santini é uma referência em Cascais. As pessoas vêm recomendadas, ou lêem o que se escreve nas revistas. Attilio Santini, chegou a Portugal em meados do século passado, vindo de Itália. No Estoril iniciou um negócio que prospera há já mais de 50 anos, estando agora a cargo de Eduardo Santini, membro mais novo do clã envolvido no empreendimento.

http://www.chefesdecozinha.com/index.php?s=4&eid=26

Qual o segredo do sucesso?
«Não temos nenhuma fórmula mágica», afirma categoricamente o neto Eduardo Santini. «É a maneira como se misturam os ingredientes, como o leite a nata e as frutas». Alguma fruta vem de fora mas a maior parte é nacional, com distribuidores que lhes fornecem os ingredientes. Os gelados são confeccionados pela manhã por Carlos Fuertes, pai de Eduardo Santini, que produz a quantidade necessária para as necessidades do dia. A sensibilidade apurada do produtor permite-lhe calcular diariamente a quantidade necessária, não dispondo, por isso, de um número certo de produção de litros por dia.

Um novo lugar para os produtos biológicos

Um novo lugar para os produtos biológicos
Duarte Calvão
Carina Santos (foto)

O crescimento do consumo de produtos biológicos entre nós é uma realidade que se tornou bastante visível nos últimos anos. Vistos inicialmente como algo para ambientalistas radicais, hoje, sobretudo nos meios urbanos, vê-se cada vez mais pessoas, sobretudo casais jovens com filhos, a interessarem-se por produtos biológicos e a procurarem lugares que os vendam.

http://dn.sapo.pt/2006/08/30/boa_vida/um_novo_lugar_para_produtos_biologic.html