Ideias para o Natal da Companhia das Lezírias

O Natal aproxima-se e começa a correria pelas prendas para familiares e amigos. A Companhia das Lezírias lançou uma campanha de venda dos seus vinhos, azeites, arroz e outros produtos de qualidade que disponibiliza em vários tipos de combinações e embalagens e a preços convidativos. Consulte o site da CL para mais informações (Especial Natal 2006).

Bolo Rei

Hoje estou de folga e fiz Bolo Rei. Segui uma receita da Sra. Maria de Lourdes Modesto que esta publicou no DN em Janeiro de 2005. Para além da receita tem também alguma história e comentários sobre o Bolo que se vai encontrando por aí.

Não deixei a massa descansar de um dia para o outro mas deixei a massa duplicar duas vezes antes de colocar no forno. Usei levedura fresca (cerca de duas vezes a quantidade da levedura seca da receita). Para além disso não encontrei as frutas cristalizadas tradicionais (laranja, cereja, abóbora, etc.) e acabei por usar papaia, pêra e ananás. O resultado foi um Bolo Rei para matar as saudades mas que pode ser melhorado acrescentando umas cascas de limão e laranja, um pouco mais de açúcar. Segue a receita retirada do artigo.

Para simplificar, usei levedura instantânea 1 colher de chá rasa que peneirei com 250 g de farinha. Batendo, juntei 2 colheres de leite, 1 colher de chá rasa de sal fino, 2 colheres de açúcar e misturei. Adicionei 2 ovos, misturei e depois juntei um terceiro ovo. Fiz isto numa máquina eléctrica. Agora a manteiga: parece muita, mas não é: 150 g, trabalhada à mão, não derretida e adicionada em bocadinhos. Estando homogénea, deitei a massa numa tigela, cobri com um pano e deixei levedar uma hora e 30 minutos. Nesta altura rompi a massa, isto é, meti-lhe a mão e puxei-a para cima. Fiz isto mais duas vezes a intervalos de duas horas. Coloquei num local fresco até ao dia seguinte. Polvilhei a mesa com farinha, e estendi a massa, à mão, formando um círculo sobre o qual espalhei 150 g de frutas cristalizadas e nozes picadas, pinhões e, evidentemente, a fava. Enrolei a massa em bola e coloquei-a num tabuleiro ligeiramente untado. Com os dedos, polegar e indicador, fiz um buraco no centro e deixei levedar mais uma hora e meia. Finalmente, pincelei com gema de ovo e levei a cozer em forno aquecido a 200º, cerca de meia hora.

Vinho do Porto

Na nova ementa do restaurante aparece agora uma sobremesa de pera cozinhada em vinho do Porto. O vinho que se tem vindo a utilizar (e bem) é um Late Bottled Vintage Port. Que diferenças existem entre os vários tipos de vinho Porto existentes? O Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto tem a explicação. Na minha recente visita a Portugal acabei por comprar duas garrafas: Quinta do Crasto LBV 1999 e Quinta de Ventozelo Reserva. Boas escolhas?

http://www.ivdp.pt/index.asp

L.B.V. (Late Bottled Vintage)
Vinho de qualidade elevada proveniente de uma só colheita. É engarrafado entre o quarto e o sexto ano após a colheita.
Estes vinhos, tintos na cor, têm características organolépticas que lhes conferem elevada finura e distinção. São encorpados, macios e de aroma mais ou menos frutado, podendo revelar alguma evolução, dependente da duração do estágio em madeira. São normalmente menos adstringentes e menos encorpados que os Vintage do mesmo ano, sendo igualmente harmoniosos, com uma suavidade e elegância mais ou menos marcadas, consoante o estilo do produtor.

Reserva
Vinho de muito boa qualidade obtido por lotação de vinhos de grau de maturação variável. Dentro dos reserva distinguem-se os Reserva Tawny que apresentam uma cor tinta aloirada, com os aromas de frutos secos, torrefacção e madeira, resultantes do estágio mínimo obrigatório de sete anos em madeira, a complementarem-se com alguns aromas remanescentes de fruta fresca. Na boca, já é notório a macieza característica dos vinhos envelhecidos em casco.
Por sua vez os Reserva Ruby, resultantes de lotes mais jovens que originam um vinho de cor tinta, com aromas intensos e frutados, são vinhos encorpados e adstringentes mas menos do que os Vintage e os LBV.

www.podcomer.com candidato a melhor blogue do ano

Um blogue engraçado e interessante com receitas escritas e em formato podcast que permite estar a ouvir e a cozinhar ao mesmo tempo. Merece o prémio.

Nota de abertura:

"Sejam bem-vindos ao podComer, site de receitas e dicas de culinária que tem o 1º Podcast de culinária de Portugal e o mais frequente em língua portuguesa!"

A revista Deutsche Welle está a escolher os melhores blogs e podcasts do mundo em diversas línguas. O podComer foi um dos dez seleccionados para o melhor podcast (só 2 em língua portuguesa). Agora entra a fase de votação, por isso gostaria de pedir a todos que gostam do podComer que entrem no link do banner acima e votem! Quem votar ainda concorre a ganhar um iPod.

O puré de batata perfeito?

A notícia do DN sobre puré de batata http://dn.sapo.pt/2006/10/23/boa_vida/os_segredos_um_pure_batata.html obrigou-me a gastar as últimas que tinha cá por casa. Não sou grande apreciador de puré simples e por isso tento sempre juntar outros elementos para dar outra vida a este acompanhamento. No entanto, segui a receita do artigo e realmente resultou. Ao meu puré juntei no final tomate seco fumado e azeitonas pretas descaroçadas que comprámos no mercado orgânico em Temple Bar com os amigos Pedro, Cristina e o grande Manel.

O Chef cientista Heston Blumenthal do restaurante Fat Duck também tem a sua receita para um mash perfeito que varia um pouco da receita anterior. Tenho de experimentar.

http://www.guardian.co.uk/weekend/story/0,,1192494,00.html

Se passarem por Alcobaça...

O Mercoalcobaça recebe a terceira edição do Mundo da Maçã. As diferentes finalidades e usos da maçã estão mais uma vez em foco. De destacar a gastronomia e os bons sabores da Maçã de Alcobaça, as sessões de cozinha ao vivo (também com a participação do Chefe Silva) a eleição do Melhor Doce com a Maçã de Alcobaça, a comemoração do Dia Mundial da Alimentação e a Caminhada da Maçã, com 6 km de percurso.

Classificada com Indicação Geográfica Protegida, a Maçã de Alcobaça é um fruto cada vez mais apreciado, um produto de qualidade que proporciona bem-estar e é sinónimo de qualidade e vida saudável. Razões de sobra para "dar um trinca" de 12 a 15 de Outubro.

A 'selagem' da carne não existe

Artigo interessante no DN e que vai contra o que aprendi nas aulas.

De Paulina Mata e Margarida Guerreiro

Engenheiras químicas, colaboradoras do Ciência Viva. E-mail: mpm@dq. fct.unl.pt e mmguerreiro@netcabo.pt

Já ouviu certamente dizer que para cozinhar carne, por exemplo um bife ou um assado, deve iniciar o processo com uma temperatura elevada, para "selar" a carne e evitar que os sucos se percam e ela fique seca, para depois prosseguir com temperatura mais baixa até atingir o ponto desejado. De facto, há décadas que esta explicação vem sendo dada e raros são os cozinheiros, profissionais ou amadores, que não a ouviram.

Continua em:

http://dn.sapo.pt/2006/10/09/boa_vida/a_selagem_carne_existe.html

Mais um prémio para Portugal no Food 4U

Chama-se FOOD 4U e em 2006 é vocacionado para os estudantes e professores de 15 Países europeus.Uma campanha de sensibilização criada para vós jovens. Uma oportunidade para expressar a vossa criatividade sobre uma questão fundamental: o que comemos.

O objectivo

Quanto comemos? Quando comemos? Mas, sobretudo, o que comemos? Cada País possui hábitos e tradições alimentares diferentes, mas é importante para todos, terem consciência do valor de uma alimentação sã e equilibrada. Portanto, FOOD 4U pede-vos para que comuniquem aos vossos coetâneos, não só do vosso País, mas também a todos os outros jovens europeus, o vosso "ponto de vista" sobre a alimentação.

Vejam alguns dos vídeos em:
http://www.food-4u.it/video/video.htm#
Os finalistas portugueses foram os seguintes,tendo a Escola de Ranhados ganho um dos prémios do certame.

ESCOLA PROFISSIONAL MARIANA SEIXAS, RANHADOS
ESCOLA SECUNDARIA AURELIA DE SOUSA, PORTO
ESCOLA BASICA 2,3 DA MAIA

Queijo Terrincho

Já que também vou levar Queijo Terrincho não quis deixar de recolher alguma informação sobre este para, pelo menos, saber o que estou a oferecer. A minha mãe fez o "favor" de me enviar um queijo destes pela mãe e pela avó da Sara que estão cá a passar esta semana. Obrigado

Queijo Terrincho
Denominação de Origem Protegida
É um queijo curado de pasta semifina, ligeiramente untuosa e com alguns olhos, branca e uniforme e obtido por esgotamento lento da coalhada, após a coagulação de leite cru de ovelha da Raça Churra da Terra Quente (Terrinchas), estreme, por acção de coalho animal ".

http://www.idrha.min-agricultura.pt/produtos_tradicionais/queijos/terrincho.htm

Alheiras

Hoje vou jantar com alguns colegas do restaurante. Para além de levar uma garrafa de vinho e queijo Terrincho, vou levar umas alheiras de caça de Mirandela. Estive a procurar alguns conselhos sobre como prepará-las e não encontrei mais do que as habituais soluções de usar uma agulha ou o garfo para as picar e, assim, evitar que rebentem. Para além disso encontrei alguma informação interessante.
Existe estatuto de protecção para as Alheiras de Mirandela, de Vinhais e do Barroso.
http://www.idrha.min-agricultura.pt/produtos_tradicionais/salsicharia/index.htm

A origem das alheiras deve-se aos judeus que as usavam como artimanha para escaparem às malhas da Inquisição. Como a sua religião os impedia de comer carne de porco, eram facilmente identificáveis pelos seus perseguidores pelo facto de não fazerem nem fumarem os habituais enchidos de porco. Assim, substituiram a carne de porco por uma imensa variedade de carnes, que incluíam vitela, coelho, peru, pato galinha e por vezes perdiz, envolvidos por uma massa de pão que lhes conferia consistência. A receita acabaria por se popularizar entre os cristãos, mas estes juntavam-lhe a omnipresente carne de porco.

Portugal vence concurso internacional de arroz

Duarte Calvão, DN

Estavam em competição receitas de risotto, paella, pilaf e outras bem conhecidas nas mesas de todo o mundo, entre um total de 21, mas acabou por ser um portuguesíssimo arroz de cabidela, preparado pelo chefe Vítor Sobral, a vencer o concurso do I Encontro Internacional de Arroz que a Academia Internacional de Gastronomia organizou neste fim-de-semana em Castellon (Valencia), Espanha.

http://dn.sapo.pt/2006/10/03/boa_vida/portugal_vence_concurso_internaciona.html

Menu Planning

Os Ovos Moles de Aveiro com Protecção Nacional Transitória

“São seis barrilinhos d’ovos moles de Aveiro. É um doce muito célebre, mesmo lá fora. Só o de Aveiro é que tem “chic”... Pergunte V. Ex.ª ao Carlos. Pois não é verdade, Carlos, que é uma delícia, até conhecido lá fora? (Eça de Queiroz “Os Maias”, data de publicação 1888).

Os Ovos Moles de Aveiro são um produto tradicional, oriundo do Convento de Jesus de Aveiro, cuja origem e saber fazer foram mantidos de geração em geração ao longo de séculos.

São obtidos pela junção de gema de ovo cru a uma calda de açúcar de cana branco refinado, com suaves cozedura e envolvência. Podem apresentar-se em barricas de madeira ou de porcelana, envolvidos em hóstia com formas marinhas e poucas outras ou, em circunstâncias especiais, apenas e tão só, despojado de invólucros físicos, com macio e sedoso aspecto.

Mais informação em:

http://www.idrha.min-agricultura.pt/produtos_tradicionais/outros_produtos/ovos_moles_aveiro.htm

Reconhecimento de Lezírias Ribatejanas como Indicação Geográfica para arroz carolino

Portugal, actualmente é classificado como o país europeu que evidencia o consumo de arroz per capita mais elevado da Europa (cerca de 15Kg), valor este duas vezes e meia superior ao país Europeu com o segundo maior consumo per capita, a Espanha (6 kg).

Tradicionalmente a Gastronomia Portuguesa é muito exigente na complexidade de sabores, fruto da tradição latina e da expansão marítima que trouxe para a Europa novas experiências gustativas. O consumidor Português tornou-se assim num dos mais exigentes em relação à qualidade do arroz.

Um arroz suficientemente complexo para ser apreciado pelo paladar Português, requer uma confecção cuidada, exigindo-se que o arroz absorva os paladares, ingredientes ou alimentos com os quais é cozinhado.

De entre as regiões produtoras, a Lezíria Ribatejana é notável. Este nome é usado, conhecido e reconhecido para designar o arroz carolino produzido nas regiões limítrofes do estuário do Tejo, nas quais se desenvolveram modos de produção locais, leais e constantes e nas quais se obtém um produto com características essencialmente atribuíveis à região.

Mais informação em:

http://www.idrha.min-agricultura.pt/produtos_tradicionais/A_Carolino_Lez_31_12_5.pdf

O Vinho de Carcavelos

"Rapaz, deita mais vinho.Vê se inda achas do doce Carcavelos Garrafa nalgum canto".

Um dos vinhos portugueses com mais fama. O Marquês de Pombal, que os produzia na sua quinta de Oeiras apreciava-os de tal maneira que integraram uma oferta de D. José I à corte de Pequim, em 1752.

Região com um clima mediterrânico temperado sem grandes oscilações de temperatura devido à proximidade do mar, produz um vinho licoroso de qualidade e tradição, produzido em região determinada (VLQPRD) com direito a menção específica de "vinho generoso".

Este extraordinário vinho licoroso tem uma tradição secular. As suas qualidades foram oficialmente reconhecidas em 1907 e confirmadas em 1908, pela Carta de Lei de 18 de Setembro, na qual foram definidos os princípios gerais da sua produção e comercialização. Muito protegido no tempo do Marquês de Pombal, que o produzia na sua Quinta de Oeiras, este vinho generoso tem actualmente uma produção bastante limitada, tendo-se tornado numa verdadeira raridade. A região situa-se muito próximo da foz do rio Tejo, ocupando a vinha uma área muito pequena. O clima é mediterrânico, temperado, sem grandes amplitudes térmicas devido à proximidade do mar.

A área geográfica correspondente à Denominação de Origem "Carcavelos" abrange os concelhos de Cascais (freguesias de Carcavelos, Parede, São Domingos de Rana e parte das freguesias de Alcabideche - lugares de Carrascal de Manique de Baixo e Bicesse e do Estoril - lugares de Livramento e Alapraia), Oeiras (parte da freguesia de Oeiras e São Julião da Barra - lugares de Ribeira da Laje, Cacilhas e Porto Salvo, parte da freguesia de Paço de Arcos - a faixa confinante com a freguesia de Oeiras e São Julião da Barra até à Ribeira de Porto Salvo).

Castas recomendadas:Tintas:Castelão (Periquita)1 e Preto Martinho, num mínimo de 75%.Brancas:Galego Dourado, Ratinho e Arinto (Pedernã), num mínimo de 75%.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:Vinho licoroso, delicado, de cor topázio, aveludado, com um certo aroma amendoado, adquirindo um perfume acentuado e característico com o envelhecimento.

http://pwp.netcabo.pt/carcavellos/vinho.htm

http://www.ivv.min-agricultura.pt/vinhos/files/denominacoes/carcavelos.html

http://www.e-mercatura.net/html/pt/historiavinho.asp

O Peixe

Os sites que apresento contêm informações úteis sobre peixe. Espécies, melhor altura para consumo, como deve ser cozinhado, congelação, benefícios, etc.

http://spg.sapo.pt/XdI6/435167.html

http://ipimar-iniap.ipimar.pt/Valor%20nuticional/site/indice.htm

"Gordos e magros, chatos e redondos, indiferente à forma, época do ano ou sabor, o peixe encontra-se entre os alimentos mais ricos, com alto valor nutricional e, comprovados benefícios para a saúde. Cozido, frito, grelhado, panado, assado, ou sob outra qualquer preparação culinária, o peixe pode, e deve, ser consumido todo o ano. Fique a saber como arranjar, preparar, cozinhar e conservar o peixe, ficando por dentro de “mil e um segredos” para a sua confecção. As receitas também não foram esquecidas e apresentamos tentadores e saborosas propostas. "

Os requisitos básicos para comprar um peixe fresco são:
Olhos vivos e luminosos; Guelras tão rosadas quanto possível (algumas espécies possuem, porém, guelras cinzentas); Carne rija e resistente ao tacto; Escamas ligeiramente viscosas ao tacto e brilhantes; Cheiro agradável.

Desconfiar sempre de:

Barriga e rabo moles e quebrados quando pendurado o peixe; Cheiro forte e desagradável, com indícios de amoníaco; Escamas moles desprendendo-se facilmente; Olhos opacos, moles e encovados; Guelras secas, escuras ou esbranquiçadas.

O chá que bebo todos os dias

Apesar de por aqui haver chás de muitos e variados sabores, estamos a beber diariamente chá açoreano. A marca do mesmo é Gorreana e pode-se encontrar mais informação no site respectivo, inclusivé sobre os benefícios que o chá tem para a saúde humana.

http://www.gorreana.com/

Os meus pais quando estiveram em São Miguel trouxeram-me também chá de outro produtor. É o que vamos começar a beber a seguir.

http://www.chaportoformoso.com/

Sites interessantes sobre Pão

http://www.confrariadopao.com/

http://www.museudopao.pt/

Os mistérios do pão

No Restaurante onde trabalho temos tido alguns problemas em encontrar a fórmula certa para o pão que temos vindo a fazer. O pão castanho (com Guinness) tem sido um sucesso e o pão de tomate também. O pão com salva, alho e lima não tem saído bem, pois fica denso e pesado mas com um bom sabor. Nas pesquisas que tenho efectuado para ver se encontro soluções para este problema encontrei alguns sites interessantes que vão dando algumas respostas.

http://www.fabrica.ua.pt/cienciaviva/cozinhaGraoPaoHistoria.asp

http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/links.html#science

http://www.library.ubc.ca/ereserve/hunu201/fdmanual/page117.htm

http://www.cienciaviva.pt/docs/paopao.pdf#search=%22p%C3%A3o%22

Um dos problemas passa pela forma como trabalhamos o Yeast (em português levedura). Outro pela forma e tempo como amassamos o futuro pão ou mesmo pela maneira como o fazemos descansar antes de ir ao forno. Outro aspecto que merece atenção é o próprio forno onde se vai cozer, podendo recorrer-se ao vapor ou não.

Espero ir encontrando respostas para estas questões.

O Movimento Slow Food

O Slow Food une ética e prazer. Em resumo: é a ecogastronomia.

O Slow Food celebra a diferença dos sabores, a produção artesanal de alimentos, os pequenos produtores, as propostas sustentáveis para a pesca e para a criação de animais.O Slow Food restitui a dignidade cultural à alimentação, promove a educação do gosto e luta pela defesa da biodiversidade. Salvar uma raça animal ou uma espécie vegetal ameaçada de desaparecimento, significa preservar o meio ambiente, resgatar receitas culinárias e premiar o paladar.

O Slow Food é uma associação internacional sem fins lucrativos; foi fundada em 1986 como resposta aos efeitos homologantes da fast food e do ritmo frenético da fast life.

http://www.slowfood.com/

Terra Madre 2006

1600 comunidades do alimento provenientes de 5 continentes, 5000 agricultores, criadores, pescadores e produtores artesanais, 1000 chefes e 200 universidades, de novo juntos em Turim para partilhar experiências e debater propostas concretas para uma nova ideia de agricultura e para uma alimentação boa, justa e limpa.

http://www.terramadre2004.org/terramadre/welcome_por.lasso

http://content.slowfood.it/upload/3E6E345B0f4f2194E1nKk3705DA4/files/PressKit_TM.pdf_TM.pdf

As melhores batatas fritas? Chef Heston Blumenthal

Como poderão ver pelo artigo seguinte, o Chef Heston Blumenthal (Chef do Restaurant Fat Duck, Bray, Berkshire em Inglaterra, considerado o 2.º melhor restaurante do mundo) investiu algum do seu tempo para encontrar a batata frita perfeita. O Processo foi complicado e o resultado final foi a seguinte receita:

"So, let's make chips. Wash, peel and cut the potatoes into chip lengths. Don't worry if they're a little uneven, because this means that you'll get a range of textures, from thicker, luxuriant, fluffier chips to more crisp-edged pieces.
Place the cut chips in a bowl of cold water and, when you have finished cutting them all, leave the bowl under the cold tap for five minutes to remove excess starch. Bring a large pan of unsalted water to a simmer and drop in the chips. Cook until the potatoes are soft, ideally to that point just before they start falling apart. With a slotted spoon, carefully lift out the chips and place on a tray, board or, best of all, a cake rack, then leave to cool. Once cool, place in the fridge for at least half an hour.
Preheat the fryer to 130C. Cook the cold chips at this level until they take on a dry appearance on their surface - you don't want them to colour at all. Drain, and leave to cool again. When cool, refrigerate again for at least half an hour.
Increase the temperature of the oil in the fryer to 190C. Plunge the cold chips in this and cook until golden brown and crisp. Drain, salt and serve at once."

http://www.guardian.co.uk/weekend/story/0,3605,740821,00.html

http://www.timesonline.co.uk/article/0,,23009-1689735,00.html

Chef Santi Santamaria no Festival de Gastronomia de Santarém

Outra personalidade da gastronomia da Catalunha a par de Ferran Adrià. Com a particularidade de Santi Santamaria vir a Santarém para se "explicar" numa conferência no Festival Nacional de Gastronomia daquela cidade. Entre os dias 19 de Outubro e 5 de Novembro, para além de Santamaria, Santarém irá receber o Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha, a final do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano e a apresentação da Equipa Olímpica de Cozinha.

http://www.rtribatejo.org/noticiasdesc.asp?id=259

Ferran Adrià - "the Salvador Dalí of the kitchen”

Em qualquer motor de busca que se utilize aparecem milhares de referência a Ferran Adrià. É Chef do Restaurante El Bulli, detentor de 3 estrelas do Guia Michelin, situado em Rosas a duas horas de carro de Barcelona.

É considerado um dos melhores Chefs da actualidade e para degustar as suas 30"experiências" (menu degustação de trinta pratos como uma síntese das artes) convém reservar com pelo menos 3 meses de antecedência. Para além disso, o El Bulli fica aberto apenas de Abril a Setembro, já que Adrià passa os outros seis meses do ano a aperfeiçoar as próximas receitas no seu laboratório/oficina, 'El Taller', em Barcelona.

Adrià tornou-se um expoente da chamada 'gastronomia molecular' (o chef britânico Heston Blumenthal é outra referência), experimentando novas tecnologias para obter inesperadas texturas e sabores.

http://www.chefesdecozinha.com/index.php?s=1&eid=6

http://www.starchefs.com/chefs/FAdria/html/index

http://www.terra.es/alimentacion/articulo/html/ali1437.htm

O Vinho em Portugal - Saberes de Ontem e de Hoje, do crítico João Paulo Martins

Mais um livro sobre vinhos que parece interessante. Com uma tiragem de 7500 exemplares, o livro só é vendido nas estações dos CTT e traz com ele a emissão filatélica referente ao vinho. Boa compra.

http://dn.sapo.pt/2006/09/12/boa_vida/saber_o_mudou_nosso_vinho.html

Chef Roland Mesnier - Executive Pastry Chef da Casa Branca

Executive Pastry Chef Roland Mesnier

Nas pesquisas que tenho feito na net descobri videos com o Chef de Pastelaria da Casa Branca. O Chef está de saída depois de trabalhar na White House desde 1979. Será por causa do Sr. Bush?

Palitos do Marquês

Hoje fiquei sózinho na cozinha onde trabalho e tive tempo para tentar fazer a receita que consta no site da CMO de Palitos do Marquês. Ficaram parecidos mas falta qualquer coisa (uma especiaria talvez) que os diferenciará de um normal biscoito. A sugestão partiu do meu grande amigo e empresário J. Plantier. Vou experimentar outras versões destes palitos até encontrar a que tanta fama chegou a ter mesmo além fronteiras.

http://www.cm-oeiras.pt/docs/singularidades/2003/jul_singular_03.pdf#search=%22palitos%20do%20marqu%C3%AAs%22

Receita:
Bata quatro gemas de ovos com duzentos gramas de açucar e, separadamente, as claras em espuma. Junte uma com a outra, duzentos gramas de farinha, casca de limão raspada, mexendo sempre. Junte-lhe cinquenta gramas de amêndoas descascadas, mas inteiras, e leve tudo a um tabuleiro untado de manteiga de vaca e polvilhado com farinha. Leve-o ao lume a cozer a massa e, depois de bem cozida, volte o tabuleiro sobre a mesa; corte o bolo em palitos, os quais vão, novamente, ao forno a alourar.

Queijadas de Oeiras

Queijada de Oeiras
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

A criação da Queijada de Oeiras é recente, o autor não é pasteleiro, mas informático, e o êxito tem sido retumbante: no primeiro concurso em que participaram, no Alto Alentejo, que é terra de grandes tradições na arte doceira, a Queijada de Oeiras ganhou o 1º prémio! São absolutamente deliciosas.
Quando se olham, lembram as célebres Queijadas de Sintra, embora maiores e de massa muito mais fina. Provam-se e o sabor é diferente, podemos até dizer que é diferente de todas as outras. O seu criador, Carlos Fragoso Malato, que pertence a uma família numerosa e aprendeu a cozinhar muito novo, começou em 2000 a estudar as queijadas, a pesquisar os seus ingredientes de base e a fazer experiências, até que encontrou a fórmula ideal!
Em 2002 apresentou as suas queijadas no V Concurso de Doçaria Regional no Alto Alentejo, vendeu seis centenas que levara para venda ao público e ganhou o 1º prémio! A produção continua a ser do tipo "caseira" e não chega para as encomendas.

Poderá degustar esta raridade na Casa das Queijadas de Oeiras, situada na Rua 7 de Junho de 1759 nº28-A, no centro histórico da Vila de Oeiras.
Retirado de "http://pt.wikipedia.org/wiki/Queijada_de_Oeiras"

Comidas do Mundo

Gostaria de poder estar presente.

Últimas tendências gastronómicas na sociedade do sabor e do saber

Profissionalismo, Organização, Qualidade, Inovação, Prestígio

«Temos o direito de não comer, não temos o direito de comer mal »(Leonardo da Vinci)

Um desafio culinário entre as vanguardas do planeta.A gastronomia e o seu estreito relacionamento com a arteReceitas únicas, técnicas revolucionárias e conceitos inovadoresAs marcas portugueas no mercado internacional pela qualidade e variedadeInvestigação, inovação, tecnologia e sofisticação na restauração.

Programa:

http://www.comidasdomundo.com/programa.htm

Escolas vão oferecer comida mais saudável

A alimentação oferecida pelas escolas pode mudar radicalmente ainda este ano lectivo. O Ministério da Educação vai definir orientações relativamente aos produtos que os estabelecimentos devem disponibilizar nos bares e máquinas de venda automática. As novas regras para uma alimentação saudável excluem fritos, batatas de pacote ou rebuçados e condicionam a oferta de chocolates, bolos e gelados. Numa segunda fase, surgirão recomendações para as ementas das cantinas.

http://dn.sapo.pt/2006/09/08/sociedade/escolas_oferecer_comida_mais_saudave.html

Notícias sobre a Confraria da Morcela de Arroz da qual sou Confrade

Confraria da Morcela de Arroz em Leiria

A Confraria da Morcela de Arroz da Alta Estremadura vai realizar em Leiria o seu I Capítulo que contará com 200 convidados de confrarias ligadas à divulgação da morcela, oriundos de vários países.

Para este evento, que se realiza no âmbito do XIII Festival Regional de Gastronomia em Leiria "Paladares e Sensações", são esperados cerca de 200 convivas, entre convidados e confrarias

oriundas de Portugal, Espanha e França.

A cerimónia de entronização dos confrades decorre pelas 12h30, na Igreja de São Francisco, seguindo-se o repasto no Castelo de Leiria, pelas 13h30. Ao início da noite a Confraria da Morcela de Arroz marca presença na abertura oficial do XIII Festival Regional de Gastronomia "Paladares e Sensações", no Jardim Luís de Camões.

A Confraria Gastronómica da Morcela de Arroz da Alta Estremadura, constituída a 18 de Maio de 2005, tem como objectivos promover a investigação do património gastronómico no receituário e na arte e técnica da produção tradicional da morcela de arroz e seus derivados.

Pretende ainda fazer uma reconstrução histórica sobre as técnicas usadas pelos antepassados e da sua evolução no tempo, bem como defender e divulgar a autenticidade da morcela de arroz da Alta Estremadura, informa, em comunicado, a Confraria da Morcela.

Produtores associam-se na defesa e divulgação da Morcela de Arroz

Foi dado o primeiro passo rumo ao "estudo, divulgação e defesa da qualidade da morcela de arroz". O repto foi lançado pela presidente da Confraria da Morcela de Arroz da Alta Estremadura, Isabel Amado, que ontem apoiou e impulsionou a criação de uma Associação de Produtores daquele produto 'típico' da gastronomia da região.

http://www.diarioleiria.pt/10457.htm

Receita: Morcela de Arroz
Ingredientes:

• sangue de um porco, ao qual se adiciona vinho para não coagular gordura de porco
• 1,5 kg de arroz


• 3 cebolas grandes


• 1 ramo de salsa grande


• cominhos, cravinho e sal

Preparação

Na altura da matança do porco, o sangue é recolhida num alguidar, em que previamente se deita o vinho, para não coagular. Este sangue é misturado com algumas gorduras do porco cortadas aos bocados, as cebolas picadas e o arroz mal cozido. Junta-se a salsa picada, o sal, os cominhos e o cravinho. Mexe-se até se obter uma massa e com ela enchem-se as tripas (sem encher de mais), previamente lavadas com água e limão. Atam-se com um fio dos dois lados.

Cozem-se as morcelas numa panela com água e uma cebola. Devem picar-se com um garfo para não rebentarem. Depois de cozida a tripa e quando já não sai sangue, retiram-se as morcelas. Deixam-se arrefecer, devendo ser servidas nos dias seguintes. Não devem ser secas ao ar nem ao fumeiro.

As morcelas podem ser servidas cozidas, como foram preparadas. Podem também ser assadas ou fritas numa frigideira untada com banha, inteiras ou cortadas às rodelas. Podem, ainda às rodelas, ser misturadas com ovos mexidos.

The Borough Market - o meu mercado

(Foto: Lúcia Maria Fonte, 2005)

The Market has been voted London's most popular market in the Time Out's publication's retail surveys. In 2003 it won the Visit London award for the most popular London experience, also voted for by the public. Similar accolades have appeared in the Evening Standard magazine as well as national newspapers.
Don't miss out! Come and enjoy the Borough Market Experience!

Borough Market now also boasts an increasing range of high quality food shops in its premises situated around the wholesale core. Following the arrival of Neil’s Yard Dairies in 1997, we now have a further 7 retailers, adding substantially to the already diverse range of produce on sale around the Market.

http://www.boroughmarket.org.uk/

Último jantar no Le Cordon Bleu

Festival de Gastronomia e Provas Hípicas na CL

FESTIVAL DE GASTRONOMIA E PROVAS HÍPICAS NA CL

A Companhia das Lezírias organiza, mais uma vez em parceria com a sua participada Orivárzea, o Festival do Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas. Em simultâneo, e no mesmo local (Coudelaria da Companhia, em Braço de Prata, Porto Alto), realizam-se um importante Concurso de Saltos Internacional e ainda uma prova de Atrelagem do Campenato Nacional. O Festival e o Concurso de Saltos decorrerão em dois fins-de-semana consecutivos: 8, 9 e 10 e 15, 16 e 17 de Setembro. Os concorrentes da Atrelagem competem apenas nos dias 9 e 10 de Setembro.

Faça o Download do ficheiro anexo a esta notícia: programa_festival_arroz_carolino.pdf

Os Melhores 225 Vinhos entre 2 e 5 Euros

Um guia para os vinhos do dia-a-dia

Duarte Calvão (DN)

Aníbal Coutinho estava farto de receber telefonemas de amigos que lhe diziam: "Olha, estou aqui no supermercado. Diz-me que vinhos devo comprar. Nada que seja caro..." Vai daí e decidiu publicar um livro, que chega às livrarias e à grande distribuição nesta quinta-feira, com as suas escolhas de Os Melhores 225 Vinhos entre 2 e 5 Euros.

Cooking for Engineers

Tenho andado a procurar blogs com os mesmos temas do meu. Encontrei um que ao qual vou dar mais destaque pelo nome próprio que tem "Cooking for Engineers". Como não podia deixar de ser tem uma visão mais prática do tema da culinária.

Tem, por exemplo, testes a facas com rankings e classificação das mesmas em variados testes de corte, tem testes sobre como cozinhar determinados ingredientes e a relação com a temperatura a que são cozinhados, dicionário de ingredientes, etc. Útil.

http://www.cookingforengineers.com/

Os queijos também têm o seu Maître

ARTE E SABOR
Gérard Poulard : Maître Fromagier
O saber da escolha
Gérard Poulard, Maître fromagier, passou por Portugal, apresentando uma pequena parcela do maior embaixador da cultura francesa, os queijos. Trouxe 110 variedades consigo e deixou algumas recomendações para melhor degustar o produto.

O Maître fromagier, Gérard Poulard, esteve em Portugal, no Hotel Pestana Palace, para mostrar uma variedade de 110 queijos, que trouxe consigo de França. Na sua próxima visita, espera trazer mais, já que a França tem uma produção de cercad de 1800 variedades. Para a apresentação, contou com o patrocínio da TAP e da embaixada de França.

http://www.chefesdecozinha.com/index.php?s=4&eid=27


As recomendações do Maître
Para degustar um queijo, não se deve escolher grandes vinhos. Poquê? «Porque é uma pena tanto para o vinho, como para o queijo», explica. O melhor é escolher um vinho razoável. Um bom vinho, como um vinho branco para os queijos de cabra.
Os vinhos tintos combinam na perfeição com queijos com carácter, como o “Epoisses”, por exemplo. Também se pode beber cerveja com queijos do Norte. A cidra combina com alguns queijos. Mas já o Champanhe é absolutamente proibido com o queijo. O champanhe é um vinho de festa. «É ridículo beber champanhe com a sobremesa, por exemplo». Já o vinho do Porto combina na perfeição com os queijos bleus (os que têm bolor, por exemplo).

Os gelados do Santini

ARTE E SABOR
Gelataria Santini
Uma doce referência gelada
A gelataria Santini é uma referência em Cascais. As pessoas vêm recomendadas, ou lêem o que se escreve nas revistas. Attilio Santini, chegou a Portugal em meados do século passado, vindo de Itália. No Estoril iniciou um negócio que prospera há já mais de 50 anos, estando agora a cargo de Eduardo Santini, membro mais novo do clã envolvido no empreendimento.

http://www.chefesdecozinha.com/index.php?s=4&eid=26

Qual o segredo do sucesso?
«Não temos nenhuma fórmula mágica», afirma categoricamente o neto Eduardo Santini. «É a maneira como se misturam os ingredientes, como o leite a nata e as frutas». Alguma fruta vem de fora mas a maior parte é nacional, com distribuidores que lhes fornecem os ingredientes. Os gelados são confeccionados pela manhã por Carlos Fuertes, pai de Eduardo Santini, que produz a quantidade necessária para as necessidades do dia. A sensibilidade apurada do produtor permite-lhe calcular diariamente a quantidade necessária, não dispondo, por isso, de um número certo de produção de litros por dia.

Um novo lugar para os produtos biológicos

Um novo lugar para os produtos biológicos
Duarte Calvão
Carina Santos (foto)

O crescimento do consumo de produtos biológicos entre nós é uma realidade que se tornou bastante visível nos últimos anos. Vistos inicialmente como algo para ambientalistas radicais, hoje, sobretudo nos meios urbanos, vê-se cada vez mais pessoas, sobretudo casais jovens com filhos, a interessarem-se por produtos biológicos e a procurarem lugares que os vendam.

http://dn.sapo.pt/2006/08/30/boa_vida/um_novo_lugar_para_produtos_biologic.html